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重庆鲜羊肉批发告诉您羊腩肉：古法焖的制作方法重庆鲜羊肉批发告诉您羊腩肉：古法焖的制作方法 这次袁师傅挑选的是南方常吃的黑山羊，比起其他羊肉来说，肉的纤维更细腻，口感更柔软。广东人吃羊喜爱带着羊皮，而只有整只收购的羊，才能取得这样的连皮肉。用“双冬”（冬菇和冬笋）来搭配就最好不过了。 在羊腩的处理上，需要提前用火将外皮部分烧一下，去除杂毛的一起，对添加香气也有协助。 马蹄甘蔗，提鲜去膻 飞水后的羊腩已带有一些底味，在搭配的焖汁上，除了运用了常见的八角、当归、陈皮、橙皮、桂皮、草果和香叶。袁师傅还搭配了性质偏凉的马蹄和甘蔗一同入菜，协助平和羊肉的热性。 在焖汁中，搭配腐乳、花生酱、冰糖、玫瑰露几种均带有香气及清甜味的资料，除了能够起到提鲜去膻的效果，更能让菜品在保持色泽美观的一起又很入味。 炸过的姜，温文调味 除此之外，运用炸透的姜，一方面能够缓和姜本身的辛辣味，另一方面能够削弱热的属性，与羊肉搭配起来，不会积攒火气。 本文由重庆鲜羊肉批发整理 |
