重庆鲜羊肉批发​买羊肉时怎么选？

重庆鲜羊肉批发买羊肉时怎么选？

 羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等全部虚状均有医治和补益效果，最适适宜冬天食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一同烹调，即可以去其膻气而又可坚持其羊肉风味。

 羊肉是指从羊身上得出的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品

 重庆鲜羊肉批发选购技巧

1、闻气味：鲜肉蜕变气味就会显着改动，而且那种异味不易掩盖，是挑选羊肉的重要手段。正常的羊肉会有显着的的羊膻味，把羊肉拿近就能闻出来。没有羊膻味、只要肉腥味或者有其它冲鼻气味的都可能是蜕变后通过处理的羊肉。通过冷藏或冷冻的羊肉虽然羊膻味会削弱，但其它异味也会变得显着，注意区分。

2、看：主要是看羊肉的色彩、肥瘦和纹理。新鲜的羊肉一般呈鲜红色或粉红色，整块肉外表色彩均匀。如果羊肉肉色发暗、发深，或者是发灰白色，都不要购买，可能是蜕变或劣质羊肉。其次优质的羊肉是肥瘦间隔的，分隔显着，不会混合。羊肉上面纹理也是如此，纹理一般较细，散布均匀，纹理之间的摆放也比较规则。

3、凭手感：新鲜的羊肉外表湿润，不黏手，不枯燥。按压有弹性，但不会有水分出来。外表黏手的是蜕变羊肉，水份过多、按压有水分冒出的是灌水羊肉。

4、识别灌水肉技巧：A）首先调查，优质肉色彩艳丽、有光泽；灌水肉色偏浅且无光泽。B）优质肉弹性好，用指压后洼陷容易康复；灌水肉弹性差，且指压后洼陷显着，较难康复。C）用手指紧贴羊肉外表，优质肉摸后有黏性，手指拿开后，会有粘连；灌水肉没有黏性或黏性很低。D）用纸巾紧贴肉的外表，然后将纸巾揭开，会发现优质肉纸巾有油脂分出，遇明火之后易燃，灌水肉的纸巾揭开后有水分出，遇明火后不易点燃。

5、购买羊肉时，选择有检疫印章的：由于通常我们所见的白板肉（指未经检验检疫），多为私自屠宰后进行销售的生羊肉，其安全隐患较大，归于政府有关部门要点撤销的对象，尽量不要选购。

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