重庆羊肉批发配送​这种滋味怎么来的？为什么有的羊肉不膻？膻味何来

重庆羊肉批发配送这种滋味怎么来的？为什么有的羊肉不膻？膻味何来

 羊肉的膻味首要来自于脂肪，和数十种成分有关，例如“中短链挥发性脂肪酸”。公认的比较典型的是4-甲基痛苦、4-乙基痛苦和4-甲基壬酸，其间前两种起首要作用。

 这些脂肪酸并不是羊自己发生的，而是在它的瘤胃中经微生物发酵构成的，因此在牛、马、鹿等动物中也存在，但都不如羊肉的滋味显着。

 此外，羊肉中的酚类物质、硫化氢、吡啶和吡嗪等成分已经被证明和膻味有必定关系。

 为啥有的羊不膻

 影响羊肉膻味的要素许多，包括产地、饲料、种类、年纪、部位、肥瘦程度等。

 比方公羊的膻味更重，而阉割的羊（羯羊）膻味会减轻。成年羊的膻味比小羊显着，但从养殖经济性和膻味的角度来看，一岁左右的羊是最适合宰杀的。

 无论放牧或圈养，羊的饲料或食物关于膻味有很大的影响，因此羊肉膻味也会有地域差异，由于不同当地的植被、养殖传统不同。比方研讨发现，假如牧草中缺乏硫元素会导致羊肉膻味变大。圈养的羊假如喂太多豆科植物（比方苜蓿），羊肉膻味会更重。

 不同羊的膻味也不同，比方有些产羊毛的羊就特别膻。新西兰经过良种挑选和优化饲料，能够出产根本没有膻味的羊肉，乃至你都吃不出来是羊肉。

 怎么去膻味

 传统的去膻味方法是用八角茴、桂皮、料酒、葱、姜、蒜、孜然等各种香料掩盖羊肉的膻味，相互调和

 在食品工业领域，经过微生物发酵、超高温蒸汽处理、环糊精包埋等技能能够必定程度上脱除膻味。

 此外，经过在饲猜中增加特别配料也能够从源头改进羊肉风味。

本文由重庆羊肉批发配送整理