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重庆鲜羊肉批发怎么选择牛肉重庆鲜羊肉批发怎么选择牛肉 观色泽 新鲜肉：呈均匀的赤色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。 次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。 蜕变肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。 闻香味 新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。 次鲜肉：稍有氨味或酸味。 蜕变肉：有腐臭味。 摸粘度 新鲜肉：外表微干或有风干膜，触摸时不粘手。 次鲜肉：外表枯燥或粘手，新的切面湿润。 蜕变肉：外表极度枯燥或发粘，新切面也粘手。 探弹性 新鲜肉：指压后的洼陷能立即康复。 次鲜肉：指压后的洼陷康复较慢，且不能彻底康复。 蜕变肉：指压后的洼陷不能康复，且留有明显的痕迹。 查肉汤 良质冻牛肉(解冻肉)：汤汁通明澄清，脂肪团聚浮于外表，有必定的香味。 次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于外表，香味、鲜味较差。 蜕变冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于外表的脂肪极少，有异味。 区别老、嫩牛肉 嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买 区别注水牛肉 牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，露出纤维明显；仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉外表，纸很快即被湿透。 本文由重庆鲜羊肉批发整理 |
