重庆羊肉批发配送​羊肉各部的特色

重庆羊肉批发配送羊肉各部的特色

1、羊头

 日常吃羊，大多以羊肉、羊排、羊杂为主，很少有人会去吃羊头，大抵是因为膻味较重，且难以处理之故。

 其实羊头若处理好，反而比其它部位更多一份惊喜。羊脸肉质细腻，新鲜多汁；羊舌全是精肉，进口紧实，很有嚼头；羊唇进口绵软酥糯；羊眼虽有些像“黑暗照料”，但细细品味，肉质又脆嫩又劲道。

 整只的羊头一般以卤制为主，满满的胶原蛋白。别的北京的白水羊头也是一道十分闻名的回族菜肴，是将羊头用清水煮熟后拆骨切片，蘸着椒盐食用，软嫩洪亮醇香不腻，风味独特。

2、羊颈肉

 即羊脖子，其肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋，一般切成圆形片状／去骨做成颈肉排，亦可用于红烧、焖炖，制造肉馅和丸子。

 西餐中，羊颈肉常用来炖、焖、做肉酱或许其它慢炖照料。这种富含胶质的活动肉，照料的出品肉质柔滑甘旨，口感丰厚。

3、羊肩肉

 即肩背部位的肉，由相互穿插的两块肉组成。

 这部分的肉湿润，呈粉红色，有明显的大理石花纹，白色的骨头被结缔组织包裹着，外层有厚肥肉层。由于肩部活动较多，所以羊肩肉纤维长，肉质要粗一些，肥筋也比较多，进口比较肥嫩。

 羊肩肉一般整块带骨出售或切半出售，合适涮、煎、烤。

4、羊上脑

“上脑”坐落脖颈后、脊骨两边、肋条前，因挨近头部故称上脑。其特色是脂肪堆积于肉质中形似大理石花斑，质地较嫩，合适熘、汆、滑炒等，是是涮火锅的最佳肉食品。

5、羊肋排

 羊肋排是整只羊最优质、也是最贵重的一个切块。这个切块坐落羊的肩颈以下，挨近羊身中部位置。这部分的切块由7~9条肋骨组成，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肉质软嫩，细腻多汁，合适烤、煎、蒸、焖、炖多种烹饪办法。

 在西餐中，会根据不同的切开手法又分为许多品种。如把肋骨边上的肉切除，使骨头部分裸露，骨头另一端是一部分圆形的腰肉或肋肉；将羊排之间的筋膜切断，绑成皇冠状的圆形；或将两块羊排骨头穿插绑在一同等。

6、羊外脊

 这一部位出肉率较少，十分珍贵，归于分割羊肉的上等品。

7、羊里脊

 里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是羊身上最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。其因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，合适熘、炒、炸、 煎等，一直是中餐爆炒的质料。

8、羊蝎子

 羊蝎子便是带里脊肉和脊髓的、从颈项到尾尖的完好的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨。从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这便是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。

 羊蝎子合适做火锅或许红烧、黄焖，吃的时分有必要上手才够满足。

9、羊胸肉

 是前胸软骨两边的肉，也是羊肉中最便宜的部分。这部分的肉像海带相同薄长，有肥有瘦还带筋，虽然略显肥腻，可是十分合适做烤羊肉串或许蒸羊肉。

 别的假如采用西式的照料办法，大多是慢煮，一段时间后，脂肪会融化在汤中，剩下的羊胸肉柔滑细嫩。

10、尾龙扒

 尾龙扒是羊的臀尖肉，也称“大三叉”。此部位肉质较好，有适当的脂肪渗透其中，柔嫩的肉质搭配细密油花，风味浓郁、细腻可口，去掉上部一层筋膜后，乃至可替代里脊肉使用，不管煎、炒、熘、炸、烤都很合适。

11、羊针扒

 针扒指的是羊的后臀部位，肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质比较细嫩，合适煎、炒等烹饪办法。

12、羊烩扒

 臀尖下面坐落两腿裆相磨处的肉，叫“磨裆肉”，肉质松软，肥肉相连，略有薄筋，最合适做烤羊肉串。在烤制的时分肥油进入到瘦肉纤维中，肉质不干不柴，略带嚼劲，让人吃了还想吃。

13、羊黄瓜条

 与磨裆肉相连处是“黄瓜条”，坐落“磨裆肉”前端，三岔下端。肉色淡红，形状像两条黄瓜，其肉质细嫩，合适煎、烤、炸、炒。

14、羊霖肉

 羊霖肉，俗称羊元宝、和尚头、元宝肉、羊肉人参，是羊后腿上的一块肉，在腿前端与腰窝肉相近处，呈半球形，纤维严密，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，合适烧烤、香煎、清炒、滑炒、爆炒。

15、羊腩肉

 是指羊肚腩的肉，软塌塌的，一层皮一层油一层筋的五花腩，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。这个部位最合适红烧、焖炖，做好后酥烂软糯，十分入味。当然，也能够做成咖喱羊肉或许锅仔羊肉，总归是让人大爱的一个部位。

16、羊腱子肉

 腱子肉是大腿上的肌肉，分为前腱子和后腱子，有肉膜包裹，肉中夹筋，很有嚼劲，适于酱、烧、炖、卤等。

17、羊腿肉

 后腿的肉比较多，可是就肉质而言，前腿更加肥嫩，一般合适制造烤羊腿或许手抓羊肉。

18、羊尾巴

 羊尾部分带的油太多，因而经常被弃之不必。实际上，在有些地方，羊尾是羊身上最好的部位，得给显贵的客人吃。

 而羊尾更遍及的吃法，是在吃火锅放入几片，整锅汤马上变得鲜香肥腴起来。此时，羊尾的作用是润锅，叫清汤变得温润。除此之外，也有将羊尾巴烤着吃的。

19、羊蹄

 羊蹄，即羊的四足，含有丰厚的胶原蛋白质，脂肪含量也低，并且不含胆固醇，简直是美容养颜榜首佳品。其合适红烧、干锅、清炖等烹饪办法，吃的时分感觉肉质十分细嫩，外面包裹着一层Q弹的胶质，不论是下饭还是下酒都是难得的好菜。

20、羊肝

 羊肝是一道绝顶甘旨，生煎羊肝完全能够和法度鹅肝相媲美，口感细腻、滋味浓郁、营养十分丰厚。除此之外，羊肝还能够爆炒、水煮、酱卤，都是很不错的吃法。

21、羊肚

 羊肚是羊内脏中的佳品，在各种羊杂中，羊肚可能是承受度最广的一种了，它的口感丝毫不比羊肉差，肉厚质韧，很有嚼头。

 羊肚最闻名的吃法大概是老北京的爆肚了，进口韧、脆、香，不愧是一方的名小吃。烹饪时，可选择爆炒、烧烤、凉拌、干锅、卤水或许制成羊肚汤。

22、羊脑

 羊脑裹粉后炸制，是远超羊肉本身的一道甘旨。除此之外，羊脑还能够打碎了炖蛋，或许炖豆腐，炖汤也是不错的选择，口感丰腴嫩滑。

23、羊肠

 羊肠是很多人喜欢吃的一种羊下水，毫无腥膻臭味。而火爆羊肠、香辣羊肠等，也是十分好的下饭菜。

24、羊血

 好的羊血只要盐、水、纯血三种物质构成，有点像果冻，但比果冻劲道一些，细嫩，十分好吃。

 辣子蒜羊血是陕西省咸阳等区域传统名菜，冒好的羊血捞在碗里，不需要很多汤，加各类调料便能够吃了。羊血新鲜，加上辣子蒜和醋，滋味美极了。

 羊血粉丝汤也十分受人喜爱，特别是在寒冷的冬天来上一碗，别提多舒服了。

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