重庆羊肉批发配送中心 | 羊肉的烹饪技巧与特色

李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳冰冷，五劳七伤”。

但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能欠好的人食用。和猪肉牛肉相同，过多食用这类动物性脂肪，对心血管体系可能造成压力，因此羊肉尽管好吃，不该馋嘴。暑热天或发热病人慎食之。

炖、焖、蒸：原汤原汁

这能最大限度地确保养分成分不丢失，补养效果最佳。炖时，养分成分部分溶入汤里；焖、蒸时，养分成分基本还在肉里，适合嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制。假如用砂锅炖，风味更好。

涮：膻味小

很多人不喜欢羊肉的膻味，涮着吃就能够减少膻味。此外，冬季将羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一两个小时，也能够把羊肉中的膻味物质浸出。需求提醒的是，麻辣汤底涮羊肉，吃了易上火。可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物，或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫，应选通过质检的羊肉片，并且涮至熟透。

爆炒：能发汗

以葱爆羊肉为代表，选用鲜嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鲜葱白，浸渍后用旺火燎炒。有益气补虚、温中暖下的效果，还能发汗解毒。

烤、炸：油大

烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等。这两种做法油分很大，而且烹饪温度过高，养分损失也最严重。大众自己在家烤羊肉时，可用孜然、香叶、盐腌一小时后上锅蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，这样能减少油分。

最佳拍档：萝卜

羊肉性温，吃时最好配些凉性、平性的蔬菜，如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。但要说到羊肉的“绝配”，非萝卜莫属。一方面，荤素调配能弥补人体所需的各种蛋白质。另一方面，萝卜性寒凉，能润燥清火、去油腻、有助消化。

冻得发白，不新鲜

市面上的羊肉，分冻、鲜两种。质量好的冻羊肉色彩鲜亮，呈鲜红色。有时羊肉方才冰柜中取出，色彩发白，但放一瞬间又变红，也是质量好的。

脂肪部分应皎白细腻，假如变黄，阐明冻得时间长。鲜羊肉摸上去黏手不打滑，阐明没吊水。新鲜羊肉的肌肉坚实有弹性，切成厚片能立起来，而不新鲜的则软塌塌“站不住”。

小贴士：

羊肉被医学家称为“血肉有情之品”，是进补的好食材。羊肉性属温热，能够补虚劳、祛冰冷、温补气血，特别适合在秋冬季食用。

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