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重庆羊肉批发配送​不同种类羊肉理化特性

重庆羊肉批发配送不同种类羊肉理化特性

 肉的组成成分首要包含水分、蛋白质和脂肪,3 种成分的组成比例影响肉品品质。巴寒杂交羊的水分含量最高,为75.35%,青海藏羊的水分含量最低,为68.42%。巴寒杂交羊、青海藏羊蛋白质含量明显高于其他8 个种类(P<0.05)。10 种羊肉脂肪含量的规模为2.86%~5.94%,盐池滩羊的脂肪含量明显高于其他8 个种类(P<0.05),为5.94%。

 不同种类羊肉的理化特性存在差异,蒙寒杂交羊和昭乌达羊肉的pH24 h值最高,为6.05,杜蒙杂交羊肉的pH24 h值最低,为5.42。

 苏尼特羊的L*值明显高于其他9 个种类(P<0.05),为46.19。青海藏羊的a*值最大,为15.81。乌珠穆沁羊的b*值明显低于其他9 个种类(P<0.05),为3.07。

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