|
重庆羊肉批发配送不同种类羊肉理化特性重庆羊肉批发配送不同种类羊肉理化特性 肉的组成成分首要包含水分、蛋白质和脂肪，3 种成分的组成比例影响肉品品质。巴寒杂交羊的水分含量最高，为75.35%，青海藏羊的水分含量最低，为68.42%。巴寒杂交羊、青海藏羊蛋白质含量明显高于其他8 个种类（P＜0.05）。10 种羊肉脂肪含量的规模为2.86%～5.94%，盐池滩羊的脂肪含量明显高于其他8 个种类（P＜0.05），为5.94%。 不同种类羊肉的理化特性存在差异，蒙寒杂交羊和昭乌达羊肉的pH24 h值最高，为6.05，杜蒙杂交羊肉的pH24 h值最低，为5.42。 苏尼特羊的L*值明显高于其他9 个种类（P＜0.05），为46.19。青海藏羊的a*值最大，为15.81。乌珠穆沁羊的b*值明显低于其他9 个种类（P＜0.05），为3.07。 本文由重庆羊肉批发配送整理 |
