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重庆羊肉批发配送选择羊肉的办法重庆羊肉批发配送选择羊肉的办法 1、羊肉色泽辨别牛肉好坏。质优的冻羊肉冻结后肌肉色彩艳丽，有光泽，脂肪呈白色；质次者冻结后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪略微发黄；蜕变的冻羊肉冻结后肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面也无光泽，脂肪微黄或呈淡暗黄色。 2、黏度辨别。质优的冻羊肉冻结后外表微干，或有风干膜，或湿润但不黏手；质次者冻结后外表枯燥或轻度黏手，新的切面湿润黏手；蜕变的冻羊肉冻结后外表极度枯燥或发黏，新切面也湿润黏手。 3、肉汤辨别。质优的冻羊肉冻结后肉汤通明澄清，脂肪团聚浮于外表，具备鲜羊肉汤固有的香味或鲜味；质次者冻结后肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于外表，香味差或无香味；蜕变的冻羊肉冻结后肉汤混浊，有暗灰色絮状物悬浮，浮于外表的脂肪较少。 本文由重庆羊肉批发配送整理 |
