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重庆鲜羊肉批发配送爆炒羊肉的关键步骤重庆鲜羊肉批发配送爆炒羊肉的关键步骤 腌好了今后，我们就开端正式做菜了。先把锅烧热，这个时分我喜爱放一片生姜在锅里擦擦，这样能去掉锅里的异味，也能给锅底增加点香气。姜擦完扔掉就行。 然后倒入一些底油，比平常炒菜多一点，大约...三四勺油吧，看着来，反正比平常多便是了。油温烧到七八成热，便是那种刚冒烟、筷子伸进去能起小泡泡的程度。 前两天我跟我家老二说这个油温，他一脸懵："妈，这油温是多少度啊？"我就笑了，我们做了一辈子菜的老太太哪懂什么温度计啊，便是看着来呗。 油热了今后，先把葱姜蒜爆香，我一般是先放姜片，然后是蒜片，最终是葱段。不过我家老二不爱吃葱，所以我都是最终才加，炒完了他还能挑出来不吃。葱姜蒜爆出香味后，就可以放羊肉了。 羊肉下锅一定要动作快，不能犹疑，一下子全倒进去，然后立刻用铲子快速翻炒。这个时分火一定要大，要"爆"出来那种感觉。我家的煤气灶火力不太够，所以我总是先把火开到最大。 其实这一步最关键的是炒的时间不能太长，差不多半分钟左右，看到羊肉变色了，外表轻轻有点焦香，就立刻进行下一步。很多人便是在这一步炒太久，肉就老了。 羊肉变色后，我会放入一些配料，像青红椒丝、洋葱丝之类的。这些东西也是快速翻炒，不需要炒太久。然后便是调味了，放一勺生抽，半勺老抽，一点点白糖平衡一下，最终撒上一把花椒粒和干辣椒段，这是我们河南风味的特色。 本文由重庆鲜羊肉批发配送整理 |
