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重庆鲜羊肉批发配送怎么挑选牛肉重庆鲜羊肉批发配送怎么挑选牛肉 观色泽 新鲜肉：呈均匀的赤色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。 次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。 蜕变肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。 闻香味 新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。 次鲜肉：稍有氨味或酸味。 蜕变肉：有腐臭味。 摸粘度 新鲜肉：外表微干或有风干膜，接触时不粘手。 次鲜肉：外表枯燥或粘手，新的切面湿润。 蜕变肉：外表极度枯燥或发粘，新切面也粘手。 探弹性 新鲜肉：指压后的凹陷能当即康复。 次鲜肉：指压后的凹陷康复较慢，且不能完全康复。 蜕变肉：指压后的凹陷不能康复，且留有显着的痕迹。 查肉汤 良质冻牛肉(解冻肉)：汤汁透明弄清，脂肪聚会浮于外表，有一定的香味。 次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于外表，香味、美味较差。 蜕变冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于外表的脂肪很少，有异味。 区别老、嫩牛肉 嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，接触肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买 区别注水牛肉 牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维显着；仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉外表，纸很快即被湿透。 本文由重庆鲜羊肉批发配送整理 |
