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重庆鲜羊肉批发配送酱羊肉做法重庆鲜羊肉批发配送酱羊肉做法 主料：羊肉100公斤。辅料：干黄酱10公斤，食盐3公斤，大茴香800克，桂皮200克，丁香200克，砂仁200克。 原料整理：选用肥度适中的羊肉，按部位切成大小不同的肉块。含筋腱较多的部位，切块宜小；而肉质较嫩部位，切块可稍大。肉块放入水池中洗刷干净，涝出后沥水，别离存放。 调酱：先用必定数量的水和干黄酱拌匀，然后过滤入锅，煮沸1小时，把浮在汤面上的酱沫撇净，盛入容器内备用。 装锅：锅内先用羊骨头垫底，将筋腱较多的肉块放在底层，肉质较嫩的肉块放在上层。参加调好的酱汁和食盐。 酱制：先用旺火烧煮1小时，撇去汤面浮沫，以除掉膻味和腥味。然后参加香料袋和老汤，用文火焖煮6小时，至肉烂而块状不散时，即可出锅。 出锅：酱制好的羊肉出锅时，要注意手法，做到轻钩轻托，保持肉块完好。放在盘中凉透后，即为制品。 特点：色泽酱红油亮，肉质松软可口，闻之不膻，食之不腻，瘦而不柴，香味浓郁，味美爽口。 本文由重庆鲜羊肉批发配送整理 |
