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重庆鲜羊肉批发五香牛肉做法重庆鲜羊肉批发五香牛肉做法 （1）配料标准 主料：牛肉5公斤。辅料：食盐300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，硝酸钠5克，牛肉风味酵母抽提物20克。 （2）加工方法 质料整理：选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱，切成200克左右的肉块。 腌制：切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠，拌和均匀，放入缸内在低温下腌制12天，期间翻倒几回。腌好的肉块在清水中浸泡2小时，再冲洗干净。 煮制：洗净的肉块放入锅内，加水漫过肉块，煮沸30分钟，撇去汤面上的浮沫，再加入各种辅料，用文火煮制4小时左右。煮制时，翻锅2～3次。肉块出锅冷却后，即为制品。 （3）产品特点 制品块状，色泽红润，五香浓郁，回味深远。 本文由重庆鲜羊肉批发整理 |
